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主题: 灌汤包做法,灌汤包技术学习,江味源包教包会

  • 寻一段真情
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  • 发表于:2018/4/2 22:46:19
  1. 楼主
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  • 做灌汤包当然要有汤汁,此处的汤汁主来自肥肉和水。

    先将瘦肉和肥肉剁碎,有条件的话就绞碎,接着将220ml的水分5次参与肉里,边加水边搅拌,让水充分混合到肉里,大约搅拌30分钟,过程中参与老抽、白酒、姜末、葱花、盐、鸡精、香油等调味料。

    此时的肉馅会比较稀,做包子根本包不起来,这时我们需求将肉馅放入冰柜冻一会,直到肉馅拿出来不会太硬并且曾经成型即可。



  • 接着就可以做包子了,用到上次我们曾经擀好的包子皮,包包子也是门技术活,不过自己家里吃的没多大关系,做成三角形的都可以,只需不露馅就好。



  • 包子做好后需求醒一段时间,假设少了这一步,蒸出来的包子估量会像石头一样硬,盖上湿布醒个20分钟左右,醒好的包子捏在手里觉得非常轻盈,像纸的觉得,这样的包子就醒得刚刚好了。





  • 包子醒好后就可以上锅蒸了,准备好蒸笼,记得要用冷水蒸,由于冷水变热的过程可以让包子再多醒一段时间,让酵母缓缓发酵,效果最好,水沸了之后大约蒸10分钟就可以出锅了。



  • 以上就是南方灌汤包的做法,好吃的东西是要花些时间慢慢去做滴,一两次或许成功不了,多做几次就没问题啦,分享阅历,希望能帮到大家,谢谢。

  
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